家庭烘焙煥發新生機，4700億“大蛋糕”還能瓜分多少？

“一入烘焙深似海，從此錢包是路人?！?/p>

近年來，疫情催熟居家場景。隨著在家時間越來越多，消費者對居家場景產生了越來越高的依賴與訴求。其中，家庭烘焙正在成為一種嶄新的溫馨且富有創意的生活互動，受到了廣大家庭的青睞，年輕的父母們把烘焙作為照顧孩子和維持家庭的鏈接方式之一，也有消費者開始把烘焙作為個人愛好。畢竟有著“生產力”的小活動不僅能有效消磨時光，還能提升個人成就感。

放眼全球市場，中國整體烘焙市場增速迅猛，目前是規模僅次于美國的全球第二大市場，在過去4年以大約10%的速度增長，總體占到全球烘焙市場7%的份額。對比家庭和人均烘焙食品消費量，中國依舊和英美日等國有很大的差距，行業發展空間巨大。

與商業烘焙吸引了大量高額投資不同的是，家庭烘焙這一細分賽道尚處于“小荷才露尖尖角”的階段，仍有著極大的空間等待業內探索。但有數據顯示，近4年來烘焙產品在電商平臺發展之迅猛令人矚目，有超過8億的龐大消費者群體，家庭烘焙的市場滲透率也逐年提高?？梢哉f，家庭烘焙賽道未來可期。

01家庭烘焙市場迅猛，成為年輕人“心頭好”

有媒體指出，經過6-7年的引導和發展，中國家庭烘焙市場雖還處于初步發展階段，但已呈現出四大趨勢：

一、國產品牌的增速和占比均超過進口品牌。90后、00后消費群體以國貨為榮，帶動了國貨產品的線上銷售；

二、女性仍是家庭烘焙消費的主力軍，以年輕的家庭主婦和寶媽群體為主；

三、95后消費占比快速增加，相對于傳統中式烘焙，西式烘焙吸引更多年輕人關注，在他們看來這樣的烘焙不僅好吃，還好玩；

四、下沉城市的增長速度非?？?，小鎮青年相比一二線消費者而言，伴隨收入上漲的同時還擁有著很多可支配時間，這也為年輕人愛上烘焙提供了條件。

圖源：foodnavigator

在快節奏、高壓的生活節奏影響下，宅家烘焙不僅成為紓解年輕人精神狀態的方式之一，更成為了一種新的生活儀式感。甚至還有年輕人將宅家烘焙場景拔高到了一個新的層次——“烘焙就是平淡日子里的一道光”、“深夜帶完娃，全靠烘焙來解壓”......而這樣的觀念開始復興也并非巧合，相關報告顯示：烘焙已經被發現有助于緩解壓力、焦慮甚至抑郁。

家庭烘焙會帶來一種復雜的感官體驗，也是一種自我表達的形式。畢竟，將一張“沒有感情”的食譜變成飄香四溢的烘焙制品能夠給消費者帶來極大的滿足感。在這個過程中，烘焙者要投入的絕不僅是堆砌食材，而是專注力、創造力甚至是愛。也正因此，家庭烘焙甚至可以作為一種交流方式，在那些感覺語言不足以表達的時候，它可以成為家庭成員們表達的媒介之一。

其次即使是單身青年，也樂于在家中自制烘焙產品的原因之一，是可以幫助紓解焦慮、抑郁和壓力等負面情緒。避免在多重壓力之下陷入不健康的心里循環，作為一種“正念”和“專注”的重復性練習，家庭烘焙也會提高年輕人生活的幸福感。

除此之外，近年來在國內還悄然興起了以寶媽、家庭主婦為代表的“專屬家庭烘焙師”群體。隨著私人線上店鋪之類的app火速發展，這一大主力群體不僅實現了“再就業”，更加激發了普通消費群體對家庭烘焙產品的興趣。相比于商業烘焙的“流水線”產品，“私家廚房”烘焙產品不僅更強調烘焙的新鮮性，而且還能提供個性化設計服務，甚至是提供原材料、甜度的定制，更受年輕一代的歡迎。

02冷凍烘焙和預拌粉，三年之間“火上加火”

據Foodaily觀察發現，從烘焙品類的線上消費量來看，家庭烘焙的產品有烘焙原輔料、成品半成品、食品添加劑、輔料原料套裝等，而國內家庭烘焙賽道還是以冷凍烘焙細分品類的線上銷售為主。

越來越多的年輕人熱衷選擇在 *** 平臺搜索自制烘焙教程，繼而分享自制美食，吸引了人們的關注。這也讓冷凍烘焙產品的表現隨之亮眼，畢竟這些半成品既能免去繁復的 *** 工序，又能使人享受烘焙帶來的樂趣，成為消費者入門選擇，展現出巨大的增長潛力。