《狂飆》為何帶不火腸粉？

開播不到一周，愛奇藝站內熱度峰值便已破萬，這也是該平臺最快破萬的劇集。而抖音、微博的熱搜也經常被該部劇所占領，眾多平臺直播間內更是可以看到關于《狂飆》劇情透露的彈幕。

收視率方面，酷云直播關注度破1.9%，近九年央八收視之一;網播方面，在云合正片有效播放的市占率超65%，換算下來單日集均播突破3億。

最終《狂飆》以豆瓣評分8.6分收官，但該部劇所展現的“帶貨能力”依然在延續。以高啟強手中經常閱讀的《孫子兵法》為例，京東圖書顯示在過去的一周時間內，京東全網《孫子兵法》搜索量同比增長更高時接近60倍，成交額同比增長接近27倍。

劇中的京海市是導演徐紀周和編劇朱俊懿以廣東江門為藍本，創作出的一個城市。和北上廣深繁華不同的是，這里透露出濃厚的生活氣息，而愛吃腸粉正是當地的真實寫照。沿街分布的各種腸粉店，更是成為當地人早餐的標配。美團數據顯示，僅《狂飆》的取景地江門就有1172家腸粉店，省會廣州更是接近9000家。

而在《狂飆》推波助瀾之下，品嘗一碗熱氣騰騰的腸粉成為很多人到廣東旅游的打卡項目。那么，廣東腸粉作為一種地方小吃，在發展過程中面臨著哪些問題？腸粉如果想從廣東走向全國，成為下一個“沙縣小吃”又面臨著哪些阻力呢？

廣東腸粉的那些事兒

目前常見的廣東腸粉主要由米皮、醬汁、餡料這三部分所組成。其中，用米的不同會讓米皮口感呈現出明顯的差異。比如說，使用香米作為原料的米皮香味比較濃厚，而陳米則爽滑通透。

因此，有經驗的師傅在 *** 米皮時，往往會將二者按照合適的比例進行搭配，以讓其口感達到更佳。而 *** 米皮的工藝有窩籃腸粉、布拉腸粉、抽屜腸粉等等。

在醬汁的部分，則呈現出明顯的地域性差異。其中，廣式腸粉多澆有醬油。事實上，這不單單的是醬油，而是由水、高湯、冰糖、魚露等其他調味料熬煮而成，達到鮮甜而不咸、清而不淡、油而不膩的風味。這份醬汁不但不會遮蓋原有腸粉的原味，反而能夠讓腸粉的鮮味達到更佳。潮汕地方的腸粉除醬油外，也有類似于芝麻醬、花生醬、鹵醬等不同風味的醬料，這也正是潮汕腸粉的精髓所在。

《狂飆》中的取景地江門地區當地主要以廣式腸粉為主，醬油自然成為了腸粉的標配。這也是為何劇中人物在吃腸粉時沒有加醬油在 *** 上引起激烈討論，而導演徐紀周不得不下場解釋的原因所在。

圖源：微博 廣州廣播電視臺

在餡料部分，廣式腸粉和潮汕腸粉則出奇的一致，但這并非是說他們所使用餡料一致，只是餡料在他們看來并不是那么重要而已，包括叉燒、臘肉、牛肉、蝦仁、生蠔可以說是有啥吃啥。

但在汕頭地區的腸粉則呈現出明顯的差異性。汕頭有些地區的腸粉內餡默認為牛肉不加蛋，有的地區則將菜直接放入米皮中進行蒸制。而在澄海地區，常見的則是牛肉加蛋，包入米皮的菜脯則先進行油炸。內餡上的差異，也讓廣東地區的腸粉形成了“有傳統無正宗”一說。

事實上，廣東腸粉內餡料和醬汁差異的背后，還是和當地的飲食文化差異有關，即所謂的“一方水土養育一方人”。

不過，近些年來廣東腸粉在傳承的基礎上也有所創新。一方面，由于腸粉屬于精細碳水，容易導致血糖升高。在人體血糖平衡系統的作用下，會分泌出大量的胰島素來降低血糖。雖說這能夠讓人體的血糖達到平衡，但大量胰島素的產生會促進脂肪的合成，并且時間能長達4個小時。

顯然，這對想要減肥以及正在減肥的人士并不友好。為了解決這部分人群的痛點，各種減脂、簡餐腸粉也逐漸進入到消費者的視野中。

另一方面，對于廣州這樣的一線城市而言，咖啡似乎成為了當地上班族的標配。2021年，國內一家外賣平臺公布了各地的早餐消費報告，將咖啡列入了最受廣州人歡迎的早餐類目之一。精明的商家也將咖啡+腸粉這對“土洋組合”進行搭配售賣，據說銷量整體還不錯。